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营养专家告诉你,如何健康吃汤圆

热度:★★★★★   日期:2018-03-01    来源:FUDA

 

  “卖汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆……”正月十五闹元宵,总能让人想起这首熟悉的台湾民谣。元宵节马上就要到了,在这个喜庆的日子,怎么少得了一碗热腾腾的汤圆,预示来年团团圆圆。

  暨南大学附属广州复大肿瘤医院营养师张志凯表示:“汤圆虽好吃,却不能贪多,不同体质的人在汤圆品种的选择上也有所差异,尤其是肿瘤病人,在品尝美味的时候,特别要适可而止,保证吃得健康。”

  

  汤圆的由来

  汤圆,是中国传统小吃的代表之一,一般有馅料,煮熟带汤食用。元宵佳节,素来有“南方吃汤圆,北方吃元宵”传统。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称汤团,而在广东被称为汤丸。据说汤圆象征合家团圆更美好,吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆,所以是正月十五元宵节必备美食。

  糯米难消化,几类人群少吃慎吃

  “汤圆是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分通常也不少。所以,从归类来看,它应当算是一种主食。所谓主食,就是富含碳水化合物,特别是含淀粉的食品。这类食品一般用非常精细的糯米粉制作,纤维非常非常少,属于精白主食。”张志凯表示。

  他介绍,汤圆的外皮部分均以糯米粉,《本草纲目》早有记载,糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说,糯米若做粘饼,性难运化,病人莫食。“汤圆属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂。”他表示,一般4个汤圆所用的糯米粉相当于一两米饭所用的米,里面的油脂相当于一盘菜的用油量,大约25克。由于汤圆不易消化,因此吃了汤圆,最好酌量减少主食,同时当餐或当日一定要少吃油,以免出现涨肚、烧心等不适感。

  


  “汤圆香糯味美,但却并非人人适合。”张志凯建议,以下人群少吃慎吃汤圆:

  1 糖尿病患者

  2 高脂血症患者

  3 胰腺炎患者

  4 胆囊炎、胆结石患者

  5 肾功能不全患者

  6 消化道溃疡、十二指肠溃疡患者

  7 胃肠道吸收功能不好者


  他还解释,由于老年人多有消化功能减退,牙齿脱落,而且吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起汤圆卡喉,导致呼吸困难,甚至造成窒息,所以老年人吃汤圆一定要细嚼慢咽。

  此外,3岁以内的婴幼儿是不适合吃汤圆的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将汤圆粘在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅中的花生。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃汤圆时不能急于整个吃,吃完一口再吃第二口,以防不测。

  种类繁多的汤圆,该怎么选?

  近年来,为了适应不同人不同口味的需求,汤圆的种类也日益增多。除了传统的甜汤圆,还有咸的,油炸的……馅料也分芝麻、花生、豆沙、肉馅和各种坚果仁,甚至还有巧克力、奶油、海鲜等等。

  张志凯介绍,坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值低,其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆,油脂较高,建议少吃。购买时尽量选择一些低糖低脂类的汤圆,如芝麻、各种坚果果仁、豆沙、蔬菜馅等,尽量少吃或不吃白糖、蜜饯、玫瑰,海鲜、猪肉馅的。

  “很多糖尿病患者和减肥者喜欢购买无糖汤圆,其实无糖汤圆只是将糖换成了甜味剂。无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。”他介绍,糯米粉是高血糖生成食物,比蜂蜜引发的血糖反应更快,因此糖尿病患者不能食用过多的汤圆。

  肿瘤病人能汤圆吃吗?

  张志凯表示,“固护胃气、和调肝脾”是肿瘤病人应当始终注意的原则。由于食物和药物都是通过脾胃的消化吸收发挥作用的,如果饮食不当,将可能为肿瘤患者带来一些不良反应。

  对了肿瘤病人来说,汤圆还是不要多吃,因为制作汤圆的糯米不易消化、粘性大、吃多了或导致食欲不振、消化不良的症状。消化功能弱的病人不建议吃,尤其是病情较重的,胃肠道功能尚未恢复的,比如手术后、放、化疗后的病人,尤其是胆管、胰腺、肝脏、食管和胃的消化道肿瘤患者,这类食物不要吃。

  另外,注意不能太烫,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜;不要吃凉汤圆;不要空腹吃汤圆,最好与稀粥、蔬菜等易消化食物一同食用;吃汤圆后也不要马上躺着,应活动一两个小时后再上床睡觉,以免消化不良或造成吞咽阻碍。对于有些肿瘤患者食用汤圆后出现食欲不振、恶心呕吐、腹泻腹痛的症状时,可多服用山药、薏仁米、 赤小豆、大枣、白萝卜、猪肚、羊肚、鱼肚等健脾疏肝之品。


  医院咨询电话:400-6680-120



 
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