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吃肉关患癌什么事?!

热度:★★★★★   日期:2017-2-24    来源:FUDA

 

近二三十年来,中国经济飞速增长的同时,也使中国居民的膳食习惯发生了巨大改变——肉食占食物比重越来越大,动物制品也大量增加。
 

然而,肉多并不是什么好消息!
 

因为食用过多的红肉,容易引发糖尿病、心血管疾病以及某些类型的癌症。过多红肉的摄入增加了人类患结肠癌、肺癌、食管癌和胃癌的风险。与此同时,食用过多的加工肉类也是一个重要的危险因素。
 

2015年,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)考察了800多项关于食用红肉或加工肉制品与十几种癌症的关系的研究之后,将加工肉制品列入为1级致癌物。有足够的人体研究科学依据显示,食用加工肉制品可导致结直肠癌。而所谓加工肉制品,是指红肉、禽类肉、动物内脏等经过腌制、发酵、烟熏等以增强口味或方便存放的产品,例如热狗、香肠、咸牛肉、肉干、罐头肉、肉酱等。
 

那么,为什么过量摄入红肉容易增加患癌的风险呢?
 

有研究发现,红肉中的血红素铁会增加结肠癌风险。由于血红素铁促进结肠上皮细胞大量增殖,从而能增加其癌变风险;而且有证据表明,血红素铁可以促进肠道内N-亚硝基化合物的合成,能导致脂质氧化,这些都会增加人类患癌的风险。
 

此外,全美知名的俄亥俄克利夫兰医疗中心Hazen博士曾在Nature Medicine(自然医学)发表过关于肉碱有害的研究文章,文中指出,红肉含有更多的左旋肉碱,肠道微生物将它分解后,会代谢出导致动脉粥样硬化的三甲胺-N-氧化物(TMAO)。Hazen博士的这篇文章可能为红肉危害健康找到了一个依据。
 

1990年,美国一项大型前瞻性研究报告显示,吃红肉越多的人,其结肠癌发病率越高。红肉摄入量最高组,其结肠癌相对危险性比最低组增加70%。每周食用五次以上红肉的男性与每周食用红肉不足一次的男性相比,前者结肠癌相对危险性较后者增加2.57倍。
 

哈佛大学公共卫生中心An Pan等人于2012年发表了《红肉消费量和死亡率》一文,这是一份长达28年的调查报告,调查得出的结论是,过多进食红肉与心血管疾病风险、癌症死亡率的升高有一定关系;研究结果还显示,进食加工过的红肉,死亡风险更高。而健康的蛋白质来源,例如禽肉、鱼肉、豆类、谷物类等具有明显的好处,可降低慢性疾病的发病率及死亡率。
 

因此,复大营养科医师张志凯建议控制肉类的摄入量,尤其是减少红肉的比例,建议每周摄入白肉2-4次,每次50-100g(1-2两)。
 

说了半天,到底“红肉”所指何物?

“红肉”其实是一个营养学名词,指在烹饪前呈红色的肉,其颜色来自肉中的肌红蛋白。所有哺乳类动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉。
 

与之相对应,还有“白肉”一说。鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾、蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉在烹饪前呈白色(三纹鱼除外),故称为白肉。



红肉

红白相间



 

白肉

三文鱼(属于白肉)


 

烹饪好后的食物颜色不能作为判断红白肉的标准。每一种动物都同时含有红肉及白肉,取决于不同部位,如鸡腿含较多肌红蛋白,属红肉,而鸡胸肉属白肉;鱼及海产的肌肉仅含少量肌红蛋白,所以大部分都属白肉。

 

总结:
 

虽然过多的肉食不利于健康,但无需就此变为纯素主义,因为任何食物都存在安全风险,不存在绝对安全的食物,适量吃肉并没有问题,均衡饮食是保持健康的关键。



引用刊物:

Popular science:What Would Happen If I Ate Nothing But Meat?

Nature News: Humans are becoming more carnivorous

Reviews in Oncology:Meat consumption and cancer risk: 

a critical review of published meta-analyses Meat, dairy, and cancer1–4


(广州复大肿瘤医院肿瘤预防与康复中心李家亮博士、营养科医师张志凯对本文亦有贡献)
 

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